Recette video 2011

oursins

2010-12-19T13:18:00.002+01:00

oursins

On se pose toujours la question que faire avec des oursins ou comment ouvrir les oursins?

recette de spaghetti aux oursins
les oursins et les spaghettis sont facile à préparer. Cette recette facile est délicieuse pas besoin d'être un marmiton pour la réussir, elle est incontournable pour les amateurs d'oursins et de fruit de mer.

La pêche des oursins est interdite de mai à fin août, période de reproduction. C'est une recette qui reste donc de saison et vous pouvez courir chez votre poissonnier ou sur votre marché pour en prendre une petite douzaine pour 2 personnes, c'est suffisant pour la recette des spaghetti aux oursins, vous pourrez même être trois.

Je me souviens avoir discuter avec un amateur d'oursin dans une brasserie parisienne qui me disait que son meilleur souvenir d'oursins était avec des oursins du Chili, qu'il avait dégusté sur place.

J'ai eu la chance de manger des oursins de l'île Maurice, il sont énormes, avec un filet de citron vert c'est à tomber dans le lagon, je vous promets.

Préparation des oursins : 20 mn
Cuisson des spaghetti aux oursins : 10 mn
Pour 2 personnes

- 12 oursins
- 200 gr de spaghetti
- un peu d'huile d'olive
- 1 ou 2 gousses d'aïl selon votre goût
- du piment de Cayenne selon votre goût
- un peu de persil plat ou de cerfeuil

Le plus long dans la préparation de la recette des spaghetti aux oursins est l'ouverture des oursins. Donc afin d'éviter d'attendre inutilement vous allez mettre une grande casserole d'eau avec du sel à chauffer. Pendant que l'eau chauffe, commencer par ouvrir les oursins.

Comment ouvrir les oursins ?
Pour ouvrir les oursins il vous faut tout simplement un torchon et une paire de ciseaux, rien de plus simple. Retourner l'oursin face à vous et insérer les ciseaux entre l'orifice et la coquille. Découper vers le haut puis ensuite faite tourner l'oursin et vos ciseaux découperont facilement le haut de la carapace de l'oursin, un peu comme si vous étiez entrain d'ouvrir un oeuf à la coque.
Regardez cette photo de l'ouverture des oursins, dans le fond vous voyez les spaghetti qui sont déjà dans la casserole.
Terminez rapidement d'ouvrir les oursins en récupérant délicatement avec une petite cuillère l'intérieur, les parties oranges de l'oursin sont savoureuses et iodées.
Réserver l'intérieur de l'oursin dans un bol.

Eplucher l'aïl et le presser dans un peu d'huile d'olive.
Ne pas faire trop cuire l'aïl, juste une minute dans l'huile d'olive.
Couper finement votre persil ou votre cerfeuil.

Dès que les spaghettis sont cuits et égouttés, ajouter les spaghettis à l'huile d'olive et à l'aïl.

Ajouter ensuite le corail de l'oursin, je n'ajoute que très peu d'eau des oursins, ajouter le persil ou le cerfeuil et mélanger délicatement les spaghetti avec les oursins.

Je n'ajoute pas de sel car les oursins sont très iodés, en revanche j'ajoute un bon tour de moulin à poivre ou un peu de piment de Cayenne (réservé aux initiés).

cuisson os moelle

2010-12-19T13:13:00.002+01:00

os à moelle

Suite à mon article sur la recette du pot au feu où je vous donnais la liste des liens utiles pour retrouver la recette et la vidéo du pot au feu facile sur ce blog, je vous avais promis un peu plus de détails sur la recette, en particulier sur les morceaux de viande à choisir pour le pot au feu et la cuisson de l'os à moelle

Un bon pot au feu se réalise avec différents types de viande.

Le paleron, ici sur la photo de droite. C'est une viande maigre qui peut être également remplacée par la macreuse.

Le gîte ou jumeau, viandes plus gélatineuses, malheureusement mon boucher n'en avait pas ce week-end donc j'ai fait sans, mais je vous rassure cela s'est très bien passé et mon pot au feu était délicieux.

Le flanchet ou le plat de côte (photo de gauche), viande plus grasse, un bon plat de côte dans un pot au feu est selon moi incontournable.

Certains vont faire leur pot au feu avec de la joue de boeuf (tendre et savoureuse) et de la queue de boeuf (fin et gélatineux), essayez dans tous les cas de mélanger trois type de viandes : maigre, grasse et gélatineuse.

J'ai préparé ce week-end mon pot au feu facile à la cocotte minute.

On le voit dans la vidéo du pot au feu, il y a un moment important dans la recette du pot au feu facile si vous souhaitez être un vrai marmiton, après avoir démarrer la cuisson de la viande, au bout de quelques minutes après l'ébullition, il faut écumer.

Vous voyez sur la photo de droite, cette mousse, cette écume, il est important de l'enlever à l'aide simplement d'une cuillère.

Et voilà une fois écumé, il ne reste plus qu'à ajouter les légumes et fermer la cocotte.

Après le premier jet de vapeur attendre 45 mn.

C'est le côté pratique de la cocotte si vous ne souhaitez pas attendre, sinon il vous faudra entre 2h30 et 3h30 de cuisson dans une marmite classique.

Je ne sais pas si Cyril Lignac sert son pot au feu avec un os à moelle, ça m'étonnerait, je l'imagine dire : "un os à moelle, c'est de la folie, c'est un truc de fou".

C'est tellement un truc de fou Cyril, que c'est obligatoire. Bone is mandatory :-)

Pour faire cuire l'os à moelle et le servir en même temps que le pot au feu, 15 minutes avant la fin, plonger l'os à moelle dans la cocotte ou bien mettre l'os à moelle dans une casserole en prélevant suffisament de bouillon pour le couvrir. La cuisson de l'os à moelle se fait à feu doux. Pour vérifier si la cuisson de l'os à moelle est parfaite, piquer un cure dent, c'est facile et très pratiques pour vérifier si l'os à moelle est cuit parfaitement.

Cuire votre os à moelle pendant 15 minutes et servir avec du gros sel et une tranche de pain grillé. Et je peux vous dire que c'est vraiment un truc de fou comme dirait cyril lignac.

brouillade aux truffes

2010-12-19T13:02:00.002+01:00

brouillade aux truffes

Recette facile avec des truffes.
La brouillade aux truffes est surement la recette la plus connue et la plus facile à réaliser avec des truffes (truffle en anglais)
La recette de la brouillade aux truffes et la vidéo des oeufs brouillés aux truffes se trouvent sur le blog http://www.recette-en-video.com où vous pourrez voir une façon de préparer et cuisiner la truffe. Avec cette vidéo il sera facile de cuisiner et réussir la brouillade aux truffes.

Préparation de la truffe.
La truffe est un champignon très délicat avant de la préparer il est nécessaire de la passer sous l'eau et de la frotter délicatement avec une brosse. Sécher ensuite la truffe avec un papier absorbant et si vous ne l'utiliser pas tout de suite enfermer la dans un bocal à l'abris de la lumière. Envelopper par exemple le bocal de truffe avec du papier aluminium. Certains gardent la truffe dans de la cendre.

Les oeufs et la truffe.
Si vous voulez faire une brouillade aux truffe, une omelette à la truffe, ou tout simplement des oeufs à la truffe en cocotte (une de mes recettes préférés) placer la truffe avec les oeufs dans un récipient en plastique hermétiquement fermé. Au minimum pendant 24h, Laisser la truffe et les oeufs ensemble pendant 48h c'est l'idéal afin que les oeufs prennent tous les arômes de la truffe.

Cuisson de la truffe.
Comment cuire la truffe? c'est facile, tous les marmitons vous le diront, il ne faut quasiment pas faire cuire la truffe. Selon la recette de truffe que je réalise je ne laissera pas cuire les lamelles de truffe plus de 3 à 4 minutes. Pour les oeufs à la truffe en cocotte par exemple, le temps de cuisson est de 11 minutes à 200°C, j'ajoute alors la truffe 4 minutes avant la fin. Pour les oeufs brouillés à la truffe, la cuisson au bain marie est à basse température, j'ajoute la truffe quand les oeufs vont commencer à prendre légèrement.

Recette facile de truffes.
Il existe énormément des recettes de truffe. Ajouter la truffe dans une farce, terminer une sauce avec un jus de truffe, jeter des brisures de truffe dans une vinaigrette, découper un brie en deux comme une galette pour mettre au milieu de belles lamelles de truffe, refermer le et laisser reposer votre brie pendant 24h. Ma célèbre recette de brouillade à la truffe, ou les oeufs en cocotte à la truffe et encore la recette de la bruschetta à la truffe autant de recette facile à reproduire et à reproduire pour découvir comment cuisiner la truffe.

La truffe blanche d'Alba est une de mes truffes préférées

moules au vin blanc

2010-12-19T12:56:00.002+01:00

moules au vin blanc

Vous pouvez visiter également le site de la recette des moules au vin blanc.

Léon de Bruxelles est le restaurant en France où vous pouvez manger de très bonnes moules au vin blanc.

Je vous propose ici des moules au vin blanc, une des recettes de moules les plus simples, les moules ont cette qualité de pouvoir être déclinées en millier de recettes. Je vous proposerai à l'occasion une recette de mon ami Louis du camping de la Crau à Saint-Martin de Crau : les moules d'un autre monde.

Ingrédients de la recette des moules au vin blanc (pour 3 personnes) :

- 2 litres de moules
- 2 échalottes
- 40 cl de vin blanc sec
- de l'huile d'olive
- persil
- sel et poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Nettoyer les moules en les frottant sous l'eau froide.

Emincer finement les échalottes et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le vin blanc.
Ajouter les moules et le persil

Remuer le tout.vos moules au vin blanc sont presque prêtes.

Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Environ 5 minutes.

Regarder la video de la recette des moules au vin blanc pour devenir un vrai chef en trois minutes

Mussels in white wine

Ingredients:
2 lbs. mussels
1 cup dry white wine
2 shallots, chopped
Olive oil
2 tablespoons of parsley

Clean the mussels. Pull the beards and scrape off any barnacles from each mussel.

Put the shallots into a large stainless steel pot with olive oil.
Cook the shallots 3 minutes and add the white wine.
Add the mussels and the parsley
Cover and steam them over high heat until the mussels have opened. Around 5 minutes.

Watch the video of the mussels in white wine to be a chef in three minutes.

Hotels in France and Hotels in Paris

panacotta

2010-12-19T12:48:00.002+01:00

panacotta, panna cotta, panna-cotta

La panacotta est le dessert à la mode le plus facile à préparer. Même si la cuisson de la crème est importante, ne pas la faire trop bouillir... La recette de la panacotta est d'une simplicité enfantine.

La vidéo de la recette de la panna-cotta se trouve ici sur le blog de cuisine : la vidéo de la recette de la panna cotta en moins de 3 minutes vous pourrez voir le film de cette recette de cuisine, et réussir votre dessert préféré sans aucune difficulté.

Le site de la recette de la panacotta ou panna-cotta.

Recette de la Panacotta ou panna-cotta

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 8 jolis verres de panacotta

500 ml de crème liquide
1/2 l de lait
5 cuillères à soupe de sucre
2 tiges de vanille
8 feuilles de gélatine

Couper les deux tiges de vanille dans leur longueur
Mélanger la crème liquide, le lait, le sucre et la vanille
Faire chauffer le mélange sans le faire bouillir.

Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Quand le mélange lait et crème est chaud, sortir les tiges de vanille
Avec la pointe d'un couteau écraser les tiges de vanille sur toute la longueur afin de récupérer les petites graines.
Ajouter les graines à votre mélange lait et crème.

Retirer les feuilles de gélatine de l'eau froide et les presser fortement entre vos mains.

Ajouter la gélatine à la crème et au lait et tourner pour bien mélanger le tout.

Dans des verres, ajouter une louche du mélange afin de laisser de l'espace entre le bord du verre et la crème.

Laisser refroidir la panacotta puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Selon la saison, avant de servir, recouvrir vos panacotta d'un coulis de framboise ou d'un coulis de fraise que vous aurez rapidement préparé à l'aide d'un mixer tout simplement avec un jus de citron et un peu de sucre.

Pour ajouter un côté croquant j'aime bien terminer le tout par quelques amandes effilées ou des noisettes écrasées. Vous pouvez également mettre des fruits ou des fruits secs au fond du verre avant de verser la crème de la panacotta

Regarder la vidéo de la recette de la panna cotta pour devenir un vrai chef en trois minutes

Le site de la recette de la panacotta.

Hotels in France and Hotels in Paris

gravlax de saumon

2010-12-19T12:43:00.002+01:00

gravlax de saumon

Préparez vous même votre gravlax de saumon. Il suffit de doser le sucre et le sel puis de patienter 24 heures. On pourrait même l'appeler le saumon french-cuistot.

recette gravlax de saumon

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 3 pavés de saumon ou un filet entier
- gros sel 500 gr
- sucre 500 gr (essayer également le sucre roux)
- aneth
- poivre (selon les goûts)

pour la sauce du gravlax de saumon
- crème liquide 25cl
- moutarde à l'ancienne
- aneth
- sucre roux

Préparation : 5 mn
Cuisson : 36 heures

Enlever les arêtes du saumon, à l'aide d'un ciseau ou d'une pince à épiler.
Rincer les filets sous l'eau froide.
Déposer les filets de saumon dans un plat. Poivrer.
Saupoudrer d'aneth.

Mélanger dans un plat le sucre et le gros sel.

Recouvrir complétement le saumon du mélange sel/sucre.

Placer le saumon au frigo pendant 36 heures.

Après 36 heures, passer légèrement le saumon sous l'eau froide pour enlever la croûte de sel et de sucre.

Mettre à nouveau de l'aneth sur le saumon et l'envelopper dans un film plastique jusqu'au moment de servir.

Accompagner ce saumon d'une crème fouettée, en mélangeant deux cuillère de moutarde à l'ancienne, de la cassonade et de l'aneth.

Servir le gravlax de saumon avec une salade et un verre de blanc d'Alsace.

Regarder la vidéo du saumon gravlax pour devenir un vrai chef en moins de 3 minutes.

gravlax de saumon recipe in english

For 6 or 8 persons :

- 2 lb of fresh salmon, a filet
- 1/2 lbs coarse salt
- 1/2 lbs sugar (try brown sugar)
- dill
- pepper

for the sauce
- sour cream
- mustard
- dill
- brown sugar

Time : 36 hours

Remove the bones with a scissor.
Wash the filets with water.
Dispose the filets in a dish and cover with dill and pepper

Prepare the combination of salt and sugar.

Cover the fillets with the combination of salt and sugar.

Store overnight for 36 hours in the refrigerator.

Rinse the salmon, cover the salmon again with dill.
Keep the salmon in a plastic film.

Prepare the sauce with sour cream, two spoons of mustard, brown sugar and dill.

Serve this salmon with an Alsace wine.

Watch the video of gravlax salmon to be a chef in three minutes.

parmentier de confit de canard

2010-12-19T12:33:00.002+01:00

parmentier de confit de canard

La recette du parmentier de confit de canard a été demandé par un des lecteurs de votre blog de cuisine préféré :-)

La recette du parmentier de confit de canard est facile à réaliser et c'est une très bonne idée de recette pour les fêtes de noël.

Vous aviez déjà la vidéo de cette recette facile, voici maintenant tous les détails afin de réussir cette recette de grands chefs et devenir un marmiton en moins de trois minutes.

Recette facile du parmentier de confit de canard

Préparation du parmentier de confit de canard : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes

- 4 cuisses de confit de canard
- 12 échalotes (n'hésitez pas à doubler le nombre d'échalotes selon la taille)
- 2 échalotes
- 8 pommes de terre (bintje)
- 1 boule de céleri rave
- 2/3 cuillères à soupe de crème fraîche
- lait
- une pincée de muscade
- du cerfeuil, du persil ou de la coriandre si vous aimez cela
- sel et poivre

Laver et éplucher les pommes de terre, couper le céleri en gros cubes
Cuire dans un grand volume d'eau salée.

Couper finement les échalotes et les faire revenir dans un peu de graisse de canard.
Les faire fondre et dorer doucement. Quand elles sont presque cuites les réserver, vous allez continuer leur cuisson à la fin de la recette.

Enlever la peau de vos cuisses de confit de canard. A l'aide d'une fourchette retirer le canard de l'os en effilochant le plus possible.

J'ai deux techniques ensuite, soit je fais réchauffer à la poêle le canard effiloché soit je mets le canard dans une terrine et je fais réchauffer la terrine au four micro-onde. Si vous êtes nombreux, opter pour le four à micro-onde comme cela en fin de préparation de la purée il ne vous restera plus qu'à assembler le tout et votre parmentier de confit de canard sera servi bien chaud. Ajouter un petit peu de graisse de canard et bien couvrir la terrine pour ne pas que le canard se dessèche pendant sa cuisson au micro-onde, cela vous donnera un parmentier de confit de canard savoureux.

Réchauffer pendant 3 ou 4 minutes pas plus.

Pour préparer la purée, une fois que la cuisson des pommes de terre et du céleri est terminée, écraser le tout dans un faitout à l'aide de votre presse-purée préféré. Le mieux est manuel, ajouter à ce moment du beurre et du lait cela vous aidera à bien écraser les pommes de terre et le céleri.

Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade. Ajouter encore un peu de lait et quelques cuillères de crème fraiche. Continuer à presser votre purée et terminer par tourner votre purée à la cuillère pour bien l'aérer.

Mettre le faitout au four, cuisson basse température, simplement pour garder votre purée au chaud.

Reprendre les échalotes, les recouvrir d'un peu du sucre en poudre et terminer la cuisson à feu vif afin de les faire caraméliser.

Tout est prêt, réchauffer le canard effiloché et commencer l'assemblage avec l'aide d'un cercle en inox (comme dans la vidéo) sans trop charger en purée sinon il n'y aura plus de place pour le canard.

Mettre un cercle au centre de l'assiette, mettre 2 cuillères de purée, appuyer la purée avec le dos de la cuillère avec que la purée soit bien répartie au fond du cercle (pour une fois qu'on vous autorise à y aller avec le dos de la cuillère ne vous gêner pas).

Ajouter un peu de canard effiloché, soyez généreux tout de même, mettre ensuite un peu d'herbe. J'aime bien la coriandre cela donne un côté un peu asiatique à la recette mais vous pouvez aussi mettre un mélange de persil et de cerfeuil. J'ai mis un jour également de la roquette et c'était délicieux.

Recouvrir d'une dernière cuillère de purée, lisser à nouveau avec le dos de la cuillère, et ajouter les échalotes confites et caramélisées au dessus.

Retirer le cercle et servir rapidement le parmentier de confit de canard.

Je vous conseille d'avoir plusieurs cercles en inox afin d'accélérer le service et la préparation des assiettes, et servir votre plat chaud. Vous faites en série les couches de purée, puis les couches de canard, puis les couches d'herbe, puis à nouveau les couches de purée et d'échalotte.

J'ai d'ailleurs ajouté les cercles en inox dans la liste de mes ustensiles de cuisine de ma boutique. Profitez de cette boutique pour faire quelques cadeaux à vos proches pour noël.

nettoyer une plancha

2010-05-24T22:39:00.003+02:00

Vous avez acheter une plancha et après une première utilisation vous vous dites : " Comment nettoyer ma plancha?"

L'été approche et beaucoup d'entre vous me demande comment nettoyer une plancha? je rediffuse une vidéo qui montre comment nettoyer une plancha :

Quand la plancha est encore chaude, il suffit de jeter un grand bol de glaçons dessus et le choc thermique enlève toutes les graisses de cuisson.

Limpiar una plancha
Clean a plancha
Nettoyer une plancha

C'est simple non ?

moules a la creme

2010-05-22T13:52:00.002+02:00

recette des moules à la crème.

La recette des moules à la crème est presque la même que la recette des moules au vin blanc. Vous pouvez découvrir la vidéo de la recette des moules au vin blanc sur ce blog de cuisine facile.

Recette des moules à la crème pour 4 personnes

* 2 kg de moules de bouchot
* 50cl de vin blanc sec
* 4 belles échalotes
* 100 g de champignons de Paris
* du persil frais

Pour hacher

* 2 gousses d'ail
* du persil frais

Pour préparer la sauce des moules à la creme

* 60 g de beurre
* 2 cuilleres à soupe de maïzena
* 200 g de crème épaisse
* sel et poivre

Couper finement les échalottes

Enlever les coquilles de moules entrouvertes ou cassées, gratter bien les moules à l'aide d'un couteau pointu en les passant sous l'eau.

Nettoyer les champignons sous l'eau et couper la base du pied du champignon.

Couper les champinons en lamelle un peu épaisse.

Eplucher l'ail et passer le au mixer avec un peu de persil.

Trier le reste du persil, laver sous l'eau courante, réserver.

Placer les moules dans une grande casserole. Faites chauffer en couvrant.

2/3 minutes après ajouter le vin blanc, les échalottes, le champignon et le persil.

Laisser chauffer à dévcouvert pendant 5 minutes.

Préparer la sauce pendant ce temps.
Dans une casserolle, mettre à chauffer à feu doux, le beurre, l'ail et le persil mixer.
Verser ensuite les 2 cuillières de maizena tout en continuant à tourner.

Sorter les moules et filtrer le jus des moules. Remettre la sauce dans la casserole des moules et ajouter le jus des moules filtrés.

Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et du sel.

Incorporer les moules dans la casserole et faites chauffer 2 minutes.

ipad

2010-05-10T19:58:00.001+02:00

Les recettes en video du french cuistot dans votre cuisine sur votre IPAD, c'est excellent, ça marche super.

Il suffit de garder le lien du site sur votre Ipad : http://www.recette-en-video.com

les recettes faciles

2010-04-11T08:38:00.002+02:00

L'annonce d'un nouveau site de cuisine fait toujours plaisir :-)
Voici le dernier né d'une de mes créations : lesrecettesfaciles.com

Il est très simple et très utile. Le site de recette facile les recettes faciles permet de recevoir toutes les recettes faciles une fois par semaine, fini les multitudes emails et autres courriers en tout genre...

Un email avec plus de 20 recettes faciles chaque vendredi pour vous donner des idées de déjeuner ou de diner pour le week-end. Inscrivez vous c'est gratuit, et en plus vous avez un moteur de recherche qui vous permettra de trouver la recette facile que vous cherchez.

http://www.lesrecettesfaciles.com

roti de porc

2010-04-05T00:14:00.002+02:00

le roti de porc est très facile à cuisiner.

Je vous présente une recette originale rapide et facile à préparer.

La recette du confit de porc. C'est tout simplement un roti de porc cuit en conserve. La cuisson du roti de porc dans cette recette est vraiment très rapide.

fondant aux pommes caramélisées

2010-04-04T10:23:00.003+02:00

Le fondant aux pommes caramélisés, c'est un des plus beaux desserts de ma cuisine, moi qui ne suis pas forcément très fort en recette de desserts, ce fondant est car original car je lui ai jouté la fameuse pâte sablée de Pierre Hermé. Il est simple et facile à réaliser.

Je reste fidèle à ma ligne de conduite, vous publier des recettes faciles à cuisiner, comme la recette de la panacotta, et bien avec ce fondant aux pommes caramélisés, vous verrez, il n'y aura aucune difficulté à la préparer même la cuisson est simplissime.

Recette pour 6 personnes.
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour la recette du fondant aux pommes caramélisés.

- 30 g de beurre
- 60 g de sucre
- 60 g de cassonade
- 3 œufs
- 9 pommes
- 22 cl de crème fraîche liquide
- 3 sachets de sucre vanillé
- 3 c. à soupe de rhum ambré

- 750 g de pâte sablée (doubler les proportions ci-dessous)
Je vous donne la recette de la pâte sablée de Pierre Hermé
* 250g de farine
* 160g de beurre
* 30g de noix de coco rapée (ou de la poudre d'amande, recette originale)
* 1 gousse de vanille
* 90g de sucre glace
* 1 oeuf
* 1 pincée de fleur de sel

Préparer la pâte sablée. Recette de Pierre Hermé que vous retrouverez dans la délicieuse recette de la tarte au chocolat de Pierre Hermé.

Couper 150g de beurre en petits morceaux (faire fondre légèrement au micro-onde si nécessaire).

Mélanger, avec les doigts, les dés de beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille en poudre, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer ensuite successivement la noix de coco rapée ou la poudre d'amande, l'oeuf, puis rapidement afin de donner à cette pâte un aspect sablé.
Façonner la pâte en boule, l'aplatir avec la paume de la main, la filmer et la remettre 2h00 au réfrigérateur.

En mettant votre pâte sablée au réfrigérateur cela va vous permettre de la rendre plus rigide et donc de mieux l'étaler ensuite car à température ambiante elle est très collante et c'est très difficile de pouvoir la dérouler.

Préchauffer votre four th. 6 (180°C).

Peler les pommes et couper les en quatre.
Retirer cœurs et pépins puis recouper chaque quartier de pommes en deux.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et cuire les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cassonade.

Arroser les pommes avec du rhum, laisser frémir et caraméliser légèrement les pommes avant de répartir les pommes dans 6 ramequins.

Battre les œufs avec le sucre et la crème puis, recouvrez les pommes de ce mélange.

Abaisser la pâte sablée sur 7 ou 8 mm d'épaisseur et découper la pâte sablée de Pierre Hermé en 6 disques au diamètre des ramequins.

Poser un disque de pâte sablée de Pierre Hermé sur le reste de la préparation des pommes et glisser au four préchauffé pour 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la pâte sablée soit bien dorée.

Laisser tiédir quelques minutes à la sortie du four avant de renverser les ramequins sur les assiettes à dessert et de servir tiède.

Dessert à accompagner d'une crème anglaise et d'un vieux rhum.

panna cotta

2010-01-25T23:27:00.001+01:00

nouveau site de cuisine avec la recette de la panna cotta

recette panna cotta : recette panna cotta facile

La recette de la panna cotta, la vidéo de la panna cotta, et toutes les astuces pour réussir cette recette facile de dessert italien.

A déguster sans modération

http://www.panna-cotta.com

moules au vin blanc

2010-01-16T10:11:00.002+01:00

Des moules au vin blanc faciles mais pas comme toutes les moules...
Cette recette de moules au vin blanc est à mettre dans les mains de tous les marmitons qui souhaitent ne pas rater des moules.

Des moules faciles c'est assez rare et c'est pour cela que cette recette de moules au vin blanc vous apportera ce que vous recherchez : Comment réussir des moules au vin blanc?

Sur le site des moules au vin blanc sont listées toutes les recettes de moules. Tous les secrets de la recette moules au vin blanc pour un marmiton y sont dévoilés.

J'ai récemment manger des moules tout à fait immondes, elles étaient trop cuites, trop fades, petites, mal nettoyées, comment ne pas pouvoir réussir une recette aussi facile que celle des moules au vin blanc?

Alors si vous cherchez recette moules, deux solutions s'offrent à vous :

- Le site de la recette des moules au vin blanc
- Ma recette des moules au vin blanc pour un marmiton

Bonne dégustation

recette potiron

2010-01-13T23:03:00.004+01:00

recette potiron
retrouver un ventre plat avec cette véritable soupe minceur, mieux que tous les régimes.
il semble que vous soyez nombreux à chercher la recette potiron sur mon blog et que vous aillez quelques difficultés à trouver cette recette potiron indispensable à faire une à deux fois pendant l'automne et l'hiver.

La recette potiron est une recette de saison alors n'hésitez pas et préparez une soupe ou un velouté de potiron en suivant ce lien: la recette potiron et la vidéo de la soupe de potiron.

Il vous faudra 45 minutes pour la préparer dans une cocotte classique et pas plus de dix minutes dans une cocotte minute, ou auto-cuiseur permettant d'accélérer la cuisson sous pression, idéal pour la cuisson du potiron et la cuisson de la soupe de potiron.

Cette soupe fait partie des recettes minceur et des soupes amaigrissantes, donc vous pouvez en consommer sans modération. Pour vous aider j'ai regroupé sur un post quelques liens utiles pour faire le tour de mes recettes de soupe rapidement.

Tous à vos cocottes pour l'une des plus belles soupes minceur ventre plat de l'automne et de l'hiver.

Hotels in France and Hotels in Paris

recette crumble

2009-12-19T11:31:00.003+01:00

Un crumble aux pommes facile mais pas comme tous les crumble aux pommes...
Cette recette du crumble aux pommes est à mettre dans les mains de tous les marmitons qui souhaitent ne pas rater un crumble de pommes.

Un crumble facile c'est assez rare et c'est pour cela que cette recette de crumble aux pommes vous apportera ce que vous recherchez : Comment réussir un crumble au pommes?

Sur le site du crumble l'aasociation crumble pommes est omniprésente et tous les secrets de la recette crumble aux pommes pour un marmiton sont dévoilés.

J'ai récemment manger un crumble de pommes tout à fait immonde, il était collant, liquide, il était visqueux et pateux, comment ne pas pouvoir réussir une recette aussi facile que celle du crumble aux pommes?

Alors si vous cherchez crumble pommes, deux solutions s'offrent à vous :

- Le site de la recette du crumble aux pommes facile
- Ma recette de crumble aux pommes pour un marmiton

Bonne dégustation

tarte chocolat pierre hermé

2009-12-06T23:34:00.004+01:00

La tarte au chocolat de Pierre Hermé, c'est une des plus belles tartes de ma cuisine, moi qui ne suis pas forcément très fort en recette de desserts, cette tarte au chocolat de Pierre Hermé je ne la rate jamais, car elle est simple et facile à réaliser.

Je reste fidèle à ma ligne de conduite, vous publier des recettes faciles à cuisiner, comme la recette de la panacotta, et bien avec cette tarte au chocolat de Pierre Hermé, vous verrez, il n'y aura aucune difficulté à la préparer même la cuisson est simplissime.

A noter que je me suis trompé en la préparant car j'ai mis par erreur dans ma pâte sablée de la noix de coco rapée à la place de la poudre d'amande... original non? Je vous recommande d'essayer les deux recettes, mais je peux vous assurer que les deux tartes au chocolat sont excellentes, mais celle ci sera à ma façon!

Tarte au chocolat de Pierre Hermé à ma façon
Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée
* 250g de farine
* 160g de beurre
* 30g de noix de coco rapée (ou de la poudre d'amande, recette originale)
* 1 gousse de vanille
* 90g de sucre glace
* 1 oeuf
* 1 pincée de fleur de sel

Pour le caramel
* 100g de sucre semoule
* 20g de glucose
* 20g de beurre demi-sel
* 100g de crème liquide

Pour la ganache au chocolat
* 25g de nougat de Montélimar
* 20g de cacahuètes salées
* 2 tablettes de chocolat au lait
* 300g de crème liquide

Couper 150g de beurre en petits morceaux (faire fondre légèrement au micro-onde si nécessaire).

Mélanger, avec les doigts, les dés de beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille en poudre, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer ensuite successivement la noix de coco rapée ou la poudre d'amande, l'oeuf, puis rapidement afin de donner à cette pâte un aspect sablé.
Façonner la pâte en boule, l'aplatir avec la paume de la main, la filmer et la remettre 2h00 au réfrigérateur.

En mettant votre pâte sablée au réfrigérateur cela va vous permettre de la rendre plus rigide et donc de mieux l'étaler ensuite car à température ambiante elle est très collante et c'est très difficile de pouvoir la dérouler.

Préchauffer le four à 180°C pour la cuisson de la pâte sablée.
Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Puis chemiser un moule à tarte, préalablement beurré, de cette abaisse.
Poser un papier sulfurisé dessus, disposer des haricots ou des poids métalliques (je mets des petits fond de tarte en fer), glisser le moule dans le four et compter 23 minutes de cuisson.

Après 23 minutes de cuisson, sortir le moule du four, retirer les haricots et le papier sulfurisé. Réserver ce fond de tarte à température ambiante.

Préparer maintenant un caramel.
Cuire le glucose avec le sucre semoule dans une grande casserole à fond épais, mélanger avec une spatule en bois, laisser fondre à sec jusqu'à ce que le caramel obtenu commence à fumer.
Incorporer hors du feu ensuite successivement le beurre salé et 100 g de crème liquide, bien mélanger et laisser épaissir 3 minutes à feu doux. SI le mélange chaud froid forme un bloc de caramel, réduisez le feu et prenez votre temps en tournant délicatement tout va fondre et redevenir liquide et un peu épais.

Verser rapidement le caramel chaud sur le fond de tarte, parsemer ensuite dessus le nougat de Montélimar coupé en petits morceaux et les cacahuètes salées coupées également passées au mixer.
Remettre ce fond de tarte au réfrigérateur pendant 30 mn, le temps que le caramel refroidisse. Cette juste le temps qu'il va vous falloir pour préparer tranquillement la ganache de cette délicieuse tarte au chocolat de Pierre Hermé.

Préparer la ganache.
Faire bouillir 300 g de crème liquide dans une casserole. Mettre le chocolat au lait coupé en petits morceaux dans cette crème.
Laisser fondre quelques secondes, puis remuer délicatement à l'aide d'un fouet.
Cette ganache doit être bien lisse et onctueuse. Vous allez voir comme le chocolat va s'épaissir et devenir onctueux.
Verser la ganache uniformément sur le fond de tarte au caramel, lisser au mieux avec une spatule et entreposer la tarte 1h00 au réfrigérateur.

Servir et déguster sans plus attendre cette délicieuse tarte au chocolat avec un Maury, le MA de Mas Amiel.

site panacotta

2009-10-17T20:13:00.001+02:00

nouveau site de cuisine avec la recette de la panacotta

recette panacotta : recette panacotta facile

La recette de la panacotta, la vidéo de la panacotta, et toutes les astuces pour réussir cette recette facile de dessert italien.

A déguster sans modération

http://www.panacotta.info

confit de porc

2009-09-26T15:13:00.002+02:00

La recette du confit de porc sans gras, légère, on va presque dire minceur pour ceux qui font un régime.

Je viens de lire une recette de confit de porc sur un blog de cuisine et en fait c'est du porc qui baigne dans du gras. Je vous propose ici une version plus light de la recette du confit de porc.

La recette du confit de porc facile.

Je vous propose de préparer votre confit de porc en conserve, ou verrine comme vous voulez, et les faire cuire tout simplement à la cocotte minute.

Rien de plus simple, prenez un rôti de porc, couper le rôti à la taille de votre conserve.

Faire en sorte que le rôti de porc colle presque au bord de la conserve car il va réduire à la cuisson.

Saler et poivrer généreusement le confit, ajouter des épices : cumin, paprika, 4 épices, piment d'espelette en poudre.

Couvrir le rôti de porc de thym en poudre, puis le laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Comme conserve, j'utilise des conserves en verre Le Parfait, avec des capsules et des bouchons à visser.

Mettre une gousse d'aïl et une feuille de laurier au fond du bocal. Si vous le souhaitez vous pouvez également mettre une à deux cuillière à soupe de gélée au madère.

Ajouter votre morceaux de rôti de porc salé, poivré, épicé, bien le tasser, mettre le capsule... du bon côté, c'est bête à dire mais c'est important de le préciser, visser votre couvercle et... C'EST FINI.

Connaissez vous une recette plus simple ?

Il ne vous reste plus qu'à placer vos conserves de confit de porc dans une cocotte minute. (Mettre un linge au fond ou placer les conserves dans un petit panier pour éviter qu'elles touchent le fond).

Mettre de l'eau jusqu'à mi-hauteur, fermer la cocotte et quand elle monte en pression il ne faut pas plus d'une heure.

A la fin de la cuisson laisser la vapeur s'échapper, sortir les conserves avec un gant en prenant soin de ne pas les toucher et vous bruler.

Les retourner sur un linge et les laisser refroidir.

Quand elles sont froides, vérifier l'étanchéité et si la capsule ne s'ouvre pas. Profitez en pour les essuyer pour enlever l'eau qui se trouve entre la capsule et le couvercle.

Vous pouvez les consommer le lendemain ou les conserver pendant 1 an.

Le confit de porc en conserve est parfait pour un pique-nique, ou à servir avec une salade, des pommes de terre sautées ou des haricots verts.

Vous voyez qu'il n'est pas nécessaire de le faire cuire en plus dans la graisse... Essayez de préparer vous même vos conserves de rôti de porc vous verrez c'est un délice.

Sinon si vous n'avez pas le courage et bien vous pouvez toujours les commander sur le le site de Laurent Petricorena mais cela vous coûtera 3 fois plus chers. 23 euros le kilos si vous les commandez et vous pouvez trouver du rôti de porc à 8 euros le kilo je pense dans le commerce. En ces temps de récession économique, cette recette pas cher vaut la peine d'être cuisinées à la maison.

recette panacotta

2009-09-26T11:56:00.005+02:00

La panacotta est le dessert à la mode le plus facile à préparer. Même si la cuisson de la crème est importante, ne pas la faire trop bouillir... La recette de la panacotta est d'une simplicité enfantine.

La vidéo de la recette de la panacotta se trouve ici sur le blog de cuisine : la vidéo de la recette de la panna cotta en moins de 3 minutes vous pourrez voir le film de cette recette de cuisine, et réussir votre dessert préféré sans aucune difficulté.

Le site de la recette de la panacotta.

Recette de la Panacotta

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 8 jolis verres de panacotta

500 ml de crème liquide
1/2 l de lait
5 cuillères à soupe de sucre
2 tiges de vanille
8 feuilles de gélatine

Couper les deux tiges de vanille dans leur longueur
Mélanger la crème liquide, le lait, le sucre et la vanille
Faire chauffer le mélange sans le faire bouillir.

Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Quand le mélange lait et crème est chaud, sortir les tiges de vanille
Avec la pointe d'un couteau écraser les tiges de vanille sur toute la longueur afin de récupérer les petites graines.
Ajouter les graines à votre mélange lait et crème.

Retirer les feuilles de gélatine de l'eau froide et les presser fortement entre vos mains.

Ajouter la gélatine à la crème et au lait et tourner pour bien mélanger le tout.

Dans des verres, ajouter une louche du mélange afin de laisser de l'espace entre le bord du verre et la crème.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Selon la saison, avant de servir, recouvrir vos panacotta d'un coulis de framboise ou d'un coulis de fraise que vous aurez rapidement préparé à l'aide d'un mixer tout simplement avec un jus de citron et un peu de sucre.

Pour ajouter un côté croquant j'aime bien terminer le tout par quelques amandes effilées ou des noisettes écrasées. Vous pouvez également mettre des fruits ou des fruits secs au fond du verre avant de verser la crème de la panacotta

Regarder la vidéo de la recette de la panna cotta pour devenir un vrai chef en trois minutes

Le site de la recette de la panacotta.

Hotels in France and Hotels in Paris

soupe au pistou

2009-09-19T14:17:00.003+02:00

La vraie recette de la soupe au pistou!

Je suis en train de préparer une soupe au pistou, j'ai une recette facile de soupe au pistou que vous trouverez ci-dessous. Je vais prendre quelques photos et je reviens rapidement vous expliquer comment cuisiner simplement une bonne soupe au pistou.

La recette de la soupe au pistou (ou pesto) symbolise la fin du mois d’août pour moi, c’est bon et naturel la soupe au pistou. C’est un plat d’août et de septembre, entre l'été et l'automne. De retour du marché, le panier pleins de haricots de toutes les couleurs (verts, blancs, rouge…), de basilic et de courgettes.

La recette de la soupe au pistou, une des plus belles recettes de la cuisine provençale facile à préparer.

Par son goût et ses couleurs, la soupe au pistou est la recette la plus savoureuse de la cuisine provençale. Le mélange parfumé de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive en fait un plat délicieux tout en étant facile à préparer.

L'origine du mot « pistou » vient de l'ancien provençal pestar ou pistar (broyer) qui vient lui-même du latin pistus, participe passé du verbe pinso (je broie, je pile) qui a pris le sens de pilon. Vous pouvez mélanger le pistou à la soupe pendant la cuisson, moi je préfère le servir à part.

Ingrédients de la soupe au pistou
(pour 8 personnes)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30

500 g de haricots verts plats
500 g de haricots blancs (des cocos, ou les délicieux cocos de paimpol)
500 g de haricots rouges
6 carottes
6 courgettes
2 oignons
3 tomates ou une petite boite de tomates concassées (250g)
500g de lard demi-sel ou petit salé
250 g de pâtes "coquillettes". On se pose toujours la question de quel type de pâtes mettre dans la soupe au pistou... n'ayez pas peur d'innover et de changer.

Pour la recette du pistou :
1 pied de basilic
6 gousses d'ail
250 g de pignon
250 g de parmesan râpé
25cl d'huile d'olive,

250 g de gruyère râpé, à utiliser quand vous servirez la soupe.

risotto asperges

2009-03-24T19:22:00.003+01:00

La recette du risotto aux asperges, facile!
Certains ne trouvent pas la recette du risotto aux asperges sur mon blog. Si vous êtes un vrai marmiton il est indispensable de connaitre cette recette facile afin de préparer la saison des asperges.

Je vous redonne donc la recette facile du risotto aux asperges.

Quelques asperges, un peu de parmesan, il vous faut seulement 20 minutes pour préparer un bon risotto aux asperges.

Ingrédients (pour 4 personnes) pour la recette du risotto aux asperges :

- 6 belles asperges
- 400 g de riz pour risotto
- Huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 bel oignon
- 25 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de parmesan râpé
- Safran
- sel
- poivre blanc

Préparation : 10 min
Cuisson du risotto : 25 min

Peler les asperges, couper le bas de l'asperge.
Découper en tronçons les asperges.

Eplucher l'oignon et le couper finement afin qu'il ne soit pas trop gros dans votre risotto.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et le laisser fondre doucement.
Ajouter le riz spécial risotto et mélanger.

Laisser cuire une ou deux minutes le riz avec l'oignon en mélangeant avant d'ajouter un verre de vin blanc.

Laisser quelques minutes afin que le riz absorbe bien le vin blanc.
A feu doux, ajouter les asperges et le safran. Sel et poivre. Attention pas trop de sel car le parmesan et le bouillon de volaille vont déjà saler votre risotto aux aspergers.

Ajouter une à deux louches de bouillons de volaille, tourner le riz doucement.
Laisser le riz absorber le bouillon.
Ajouter à nouveau une louche ou deux de bouillons.
Tourner à nouveau le riz et Ajouter à nouveau du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

Ajouter alors le parmesan rapé, tourner doucement et bien mélanger le parmesan.
Terminer le risotto en ajoutant le beurre et tourner votre risotto délicatement à nouveau.

La cuisson du risotto est important, il ne faut pas être pressé, prenez le temps de discuter en cuisine autour d'un petit verre

Le risotto aux asperges se déguste chaud avec un bon chardonnay par exemple... Un Louis Latour grand ardeche pourquoi pas ?

saucisson lyonnais

2009-02-22T14:37:00.007+01:00

recette de saucisson lyonnais a cuire.
Le saucisson pistaché est une recette facile à réaliser que vous retrouverez au menu de tous les bouchons lyonnais. Quelques très bons restaurants lyonnais comme la tour rose ne le mettent pas assez à l'affiche mais je vous recommande tout de même de jeter un oeil sur leur menu, cela vous donnera une bonne idée de la richesse de la cuisine lyonnaise.

Revenons à notre recette du saucisson lyonnais, je vous donne ici la plus simple des recettes du saucisson à cuire, vous trouverez d'autres variantes de recette du saucisson lyonnais, comme le saucisson en brioche par exemple...
Voici la recette facile du : saucisson lyonnais pistaché.

Ce saucisson lyonnais pistaché à cuire sera accompagnée de légumes : carotte, poireaux, navet et pourra être servi également avec une purée de pomme de terre.

Recette du saucisson lyonnais pistaché à cuire pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn

- 1 saucisson lyonnais a cuire pistaché
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 4 navet

Eplucher et laver les poireaux, les couper en deux ou trois morceaux de 15 cm afin qu'il puisse se glisser facilement dans votre casserole.
Eplucher les carottes et les navets. Les découper en gros morceaux afin que les légumes gardent de leur croquant, l'objectif ici n'étant pas de faire une soupe.
Faire chauffer 1,5 L d'eau avec un peu de sel. Le saucisson lyonnais pouvant être salé je vous recommande de ne pas en mettre trop. Plonger vos légumes dans l'eau et laisser bouillir.
Porter l'eau et les légumes à ébullition et plonger ensuite le saucisson lyonnais.
Baisser ensuite le feu pour que la cuisson de votre saucisson lyonnais pistaché se fasse à feu doux.

Faire cuire pendant 30 minutes, et c'est tout!
Encore plus simple que la plus simple des recettes de Cyril Lignac. Alors Cyril, c'est pas un truc de fou ça ?

Pendant la cuisson, le saucisson lyonnais aura perdu en partie sa peau, la retirer la complétement et découper de belles tranches un peu épaisses.

Servir les tranches de saucisson lyonnais pistaché accompagnées des légumes, un bon tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel, une tartine de pain de campagne grillée arrosée d'un peu d'huile d'olive.

Le saucisson lyonnais à déguster chaud ou tiède avec un Morgon ou un Moulin à vent, les connaisseurs de beaujolais pourront également se laisser tenter par un Saint-Amour, quel joli nom n'est-ce pas pour un des dix grands crus du beaujolais.

Brouillade de truffes

2009-01-24T13:54:00.004+01:00

Recette facile avec des truffes.
La recette des oeufs brouillés est surement la recette la plus connue et la plus facile à réaliser avec des truffes (truffle en anglais)
La recette et la vidéo des oeufs brouillés aux truffes se trouvent sur le blog http://www.recette-en-video.com

Préparation de la truffe.
La truffe est un champignon très délicat avant de la préparer il est nécessaire de la passer sous l'eau et de la frotter délicatement avec une brosse. Sécher ensuite la truffe avec un papier absorbant et si vous ne l'utiliser pas tout de suite enfermer la dans un bocal à l'abris de la lumière. Envelopper par exemple le bocal de truffe avec du papier aluminium. Certains gardent la truffe dans de la cendre.

Les oeufs et la truffe.
Si vous voulez faire une brouillade aux truffe, une omelette à la truffe, ou tout simplement des oeufs à la truffe en cocotte (une de mes recettes préférés) placer la truffe avec les oeufs dans un récipient en plastique hermétiquement fermé. Au minimum pendant 24h, Laisser la truffe et les oeufs ensemble pendant 48h c'est l'idéal afin que les oeufs prennent tous les arômes de la truffe.

Cuisson de la truffe.
Comment cuire la truffe? c'est facile, tous les marmitons vous le diront, il ne faut quasiment pas faire cuire la truffe. Selon la recette de truffe que je réalise je ne laissera pas cuire les lamelles de truffe plus de 3 à 4 minutes. Pour les oeufs à la truffe en cocotte par exemple, le temps de cuisson est de 11 minutes à 200°C, j'ajoute alors la truffe 4 minutes avant la fin. Pour les oeufs brouillés à la truffe, la cuisson au bain marie est à basse température, j'ajoute la truffe quand les oeufs vont commencer à prendre légèrement.

Recette facile de truffes.
Il existe énormément des recettes de truffe. Ajouter la truffe dans une farce, terminer une sauce avec un jus de truffe, jeter des brisures de truffe dans une vinaigrette, découper un brie en deux comme une galette pour mettre au milieu de belles lamelles de truffe, refermer le et laisser reposer votre brie pendant 24h. Ma célèbre recette de brouillade à la truffe, ou les oeufs en cocotte à la truffe et encore la recette de la bruschetta à la truffe autant de recette facile à reproduire et à reproduire pour découvir comment cuisiner la truffe.

La truffe blanche d'Alba est une de mes truffes préférées