Comments on Recette video 2011: confit de porc

Effectivement, je cuisine le confit de porc comme ...

2012-02-05T18:57:38.025+01:00

Effectivement, je cuisine le confit de porc comme cette recette et ce depuis plus de 20 ans. le porc même si il s'agit du filet n'est pas sec à la dégustation. Parfois je m'applique à faire une variante, laisser dorer quelques minutes dans la cocotte les morceaux de filet de porc avant de les mettre dans les bocaux pour stérilisation. Attention, la sterilisation est une phase importante car la cuisson doit-être terminée pour que la stérilsation soit parfaite et que la capsule ou le caoutchouc du bocal ne cède pas quelques jours après. Entre 01h30 et 02 heures de stérilisation reste la règle. Pas plus non plus car la viande serait trop cuite et moins tendre.
A vos bocaux......

Pas de graisse, le porc en contient déjà! Pas d...

2009-10-04T17:24:05.818+02:00

Pas de graisse, le porc en contient déjà! Pas d'eau ou si vous le souhaitez 2 cuillères à café de gelé au madère, mais ce n'est pas une obligation.
Je peux vous assurer que ce n'est pas sec du tout... accompagné ce porc confit dans sa propre graisse d'une salade verte et ce sera parfait!

Vous pouvez ajouter dans la verrine, une échalotte, une feuille de laurier, c'est tout.

FC

Bonjour, Si j'ai bien compris vous stérilisez...

2009-09-28T21:30:23.295+02:00

Bonjour,
Si j'ai bien compris vous stérilisez les rôtis de porc sans mettre de graisse dans les conserves, ou un apport de jus ou eau ! Je vous remercie de me le confirmer. Aussi mettre une viande sans un liquide, est-ce que celle ci ne se retrouve pas désséchée ?
Merci d'avance pour votre réponse