oursins

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On se pose toujours la question que faire avec des oursins ou comment ouvrir les oursins?

recette de spaghetti aux oursins
les oursins et les spaghettis sont facile à préparer. Cette recette facile est délicieuse pas besoin d'être un marmiton pour la réussir, elle est incontournable pour les amateurs d'oursins et de fruit de mer.

La pêche des oursins est interdite de mai à fin août, période de reproduction. C'est une recette qui reste donc de saison et vous pouvez courir chez votre poissonnier ou sur votre marché pour en prendre une petite douzaine pour 2 personnes, c'est suffisant pour la recette des spaghetti aux oursins, vous pourrez même être trois.

Je me souviens avoir discuter avec un amateur d'oursin dans une brasserie parisienne qui me disait que son meilleur souvenir d'oursins était avec des oursins du Chili, qu'il avait dégusté sur place.

J'ai eu la chance de manger des oursins de l'île Maurice, il sont énormes, avec un filet de citron vert c'est à tomber dans le lagon, je vous promets.

Préparation des oursins : 20 mn
Cuisson des spaghetti aux oursins : 10 mn
Pour 2 personnes

- 12 oursins
- 200 gr de spaghetti
- un peu d'huile d'olive
- 1 ou 2 gousses d'aïl selon votre goût
- du piment de Cayenne selon votre goût
- un peu de persil plat ou de cerfeuil

Le plus long dans la préparation de la recette des spaghetti aux oursins est l'ouverture des oursins. Donc afin d'éviter d'attendre inutilement vous allez mettre une grande casserole d'eau avec du sel à chauffer. Pendant que l'eau chauffe, commencer par ouvrir les oursins.

Comment ouvrir les oursins ?
Pour ouvrir les oursins il vous faut tout simplement un torchon et une paire de ciseaux, rien de plus simple. Retourner l'oursin face à vous et insérer les ciseaux entre l'orifice et la coquille. Découper vers le haut puis ensuite faite tourner l'oursin et vos ciseaux découperont facilement le haut de la carapace de l'oursin, un peu comme si vous étiez entrain d'ouvrir un oeuf à la coque.
Regardez cette photo de l'ouverture des oursins, dans le fond vous voyez les spaghetti qui sont déjà dans la casserole.
Terminez rapidement d'ouvrir les oursins en récupérant délicatement avec une petite cuillère l'intérieur, les parties oranges de l'oursin sont savoureuses et iodées.
Réserver l'intérieur de l'oursin dans un bol.

Eplucher l'aïl et le presser dans un peu d'huile d'olive.
Ne pas faire trop cuire l'aïl, juste une minute dans l'huile d'olive.
Couper finement votre persil ou votre cerfeuil.

Dès que les spaghettis sont cuits et égouttés, ajouter les spaghettis à l'huile d'olive et à l'aïl.

Ajouter ensuite le corail de l'oursin, je n'ajoute que très peu d'eau des oursins, ajouter le persil ou le cerfeuil et mélanger délicatement les spaghetti avec les oursins.

Je n'ajoute pas de sel car les oursins sont très iodés, en revanche j'ajoute un bon tour de moulin à poivre ou un peu de piment de Cayenne (réservé aux initiés).

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