cuisson os moelle

os à moelle

Suite à mon article sur la recette du pot au feu où je vous donnais la liste des liens utiles pour retrouver la recette et la vidéo du pot au feu facile sur ce blog, je vous avais promis un peu plus de détails sur la recette, en particulier sur les morceaux de viande à choisir pour le pot au feu et la cuisson de l'os à moelle

Un bon pot au feu se réalise avec différents types de viande.

Le paleron, ici sur la photo de droite. C'est une viande maigre qui peut être également remplacée par la macreuse.

Le gîte ou jumeau, viandes plus gélatineuses, malheureusement mon boucher n'en avait pas ce week-end donc j'ai fait sans, mais je vous rassure cela s'est très bien passé et mon pot au feu était délicieux.

Le flanchet ou le plat de côte (photo de gauche), viande plus grasse, un bon plat de côte dans un pot au feu est selon moi incontournable.

Certains vont faire leur pot au feu avec de la joue de boeuf (tendre et savoureuse) et de la queue de boeuf (fin et gélatineux), essayez dans tous les cas de mélanger trois type de viandes : maigre, grasse et gélatineuse.

J'ai préparé ce week-end mon pot au feu facile à la cocotte minute.

On le voit dans la vidéo du pot au feu, il y a un moment important dans la recette du pot au feu facile si vous souhaitez être un vrai marmiton, après avoir démarrer la cuisson de la viande, au bout de quelques minutes après l'ébullition, il faut écumer.

Vous voyez sur la photo de droite, cette mousse, cette écume, il est important de l'enlever à l'aide simplement d'une cuillère.

Et voilà une fois écumé, il ne reste plus qu'à ajouter les légumes et fermer la cocotte.

Après le premier jet de vapeur attendre 45 mn.

C'est le côté pratique de la cocotte si vous ne souhaitez pas attendre, sinon il vous faudra entre 2h30 et 3h30 de cuisson dans une marmite classique.

Je ne sais pas si Cyril Lignac sert son pot au feu avec un os à moelle, ça m'étonnerait, je l'imagine dire : "un os à moelle, c'est de la folie, c'est un truc de fou".

C'est tellement un truc de fou Cyril, que c'est obligatoire. Bone is mandatory :-)

Pour faire cuire l'os à moelle et le servir en même temps que le pot au feu, 15 minutes avant la fin, plonger l'os à moelle dans la cocotte ou bien mettre l'os à moelle dans une casserole en prélevant suffisament de bouillon pour le couvrir. La cuisson de l'os à moelle se fait à feu doux. Pour vérifier si la cuisson de l'os à moelle est parfaite, piquer un cure dent, c'est facile et très pratiques pour vérifier si l'os à moelle est cuit parfaitement.

Cuire votre os à moelle pendant 15 minutes et servir avec du gros sel et une tranche de pain grillé. Et je peux vous dire que c'est vraiment un truc de fou comme dirait cyril lignac.

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