Recette du parmentier de confit de canard

La recette du parmentier de confit de canard a été demandé par un des lecteurs de votre blog de cuisine préféré :-)

La recette du parmentier de confit de canard est facile à réaliser et c'est une très bonne idée de recette pour les fêtes de noël.

Vous aviez déjà la vidéo de cette recette facile, voici maintenant tous les détails afin de réussir cette recette de grands chefs et devenir un marmiton en moins de trois minutes.

Recette facile du parmentier de confit de canard

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes

- 4 cuisses de confit de canard
- 12 échalotes (n'hésitez pas à doubler le nombre d'échalotes selon la taille)
- 2 échalotes
- 8 pommes de terre (bintje)
- 1 boule de céleri rave
- 2/3 cuillères à soupe de crème fraîche
- lait
- une pincée de muscade
- du cerfeuil, du persil ou de la coriandre si vous aimez cela
- sel et poivre

Laver et éplucher les pommes de terre, couper le céleri en gros cubes
Cuire dans un grand volume d'eau salée.

Couper finement les échalotes et les faire revenir dans un peu de graisse de canard.
Les faire fondre et dorer doucement. Quand elles sont presque cuites les réserver, vous allez continuer leur cuisson à la fin de la recette.

Enlever la peau de vos cuisses de confit de canard. A l'aide d'une fourchette retirer le canard de l'os en effilochant le plus possible.

J'ai deux techniques ensuite, soit je fais réchauffer à la poêle le canard effiloché soit je mets le canard dans une terrine et je fais réchauffer la terrine au four micro-onde. Si vous êtes nombreux, opter pour le four à micro-onde comme cela en fin de préparation de la purée il ne vous restera plus qu'à assembler le tout. Ajouter un petit peu de graisse de canard et bien couvrir la terrine pour ne pas que le canard se dessèche pendant sa cuisson au micro-onde.

Réchauffer pendant 3 ou 4 minutes pas plus.

Pour préparer la purée, une fois que la cuisson des pommes de terre et du céleri est terminée, écraser le tout dans un faitout à l'aide de votre presse-purée préféré. Le mieux est manuel, ajouter à ce moment du beurre et du lait cela vous aidera à bien écraser les pommes de terre et le céleri.

Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade. Ajouter encore un peu de lait et quelques cuillères de crème fraiche. Continuer à presser votre purée et terminer par tourner votre purée à la cuillère pour bien l'aérer.

Mettre le faitout au four, cuisson basse température, simplement pour garder votre purée au chaud.

Reprendre les échalotes, les recouvrir d'un peu du sucre en poudre et terminer la cuisson à feu vif afin de les caraméliser.

Tout est prêt, réchauffer le canard effiloché et commencer l'assemblage avec l'aide d'un cercle en inox (comme dans la vidéo) sans trop charger en purée sinon il n'y aura plus de place pour le canard.

Mettre un cercle au centre de l'assiette, mettre 2 cuillères de purée, appuyer la purée avec le dos de la cuillère avec que la purée soit bien répartie au fond du cercle (pour une fois qu'on vous autorise à y aller avec le dos de la cuillère ne vous gêner pas).

Ajouter un peu de canard effiloché, mettre ensuite un peu d'herbe. J'aime bien la coriandre mais vous pouvez aussi mettre un mélange de persil et de cerfeuil. J'aime un jour mis de la roquette et c'était délicieux.

Recouvrir d'une dernière cuillère de purée, lisser à nouveau avec le dos de la cuillère, et ajouter les échalotes confites et caramélisées au dessus.

Retirer le cercle et servir rapidement.

Je vous conseille d'avoir plusieurs cercles en inox afin d'accélérer le service et la préparation des assiettes, et servir votre plat chaud.

J'ai d'ailleurs ajouté les cercles en inox dans la liste de mes ustensiles de cuisine de ma boutique. Profitez de cette boutique pour faire quelques cadeaux à vos proches pour noël.

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