Recette facile video de chef

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31.10.08

endives

La recette du gratin d'endives au jambon.

Je vous avais promis cette recette d'endives la semaine dernière et honte à moi j'ai manqué de temps pour la poster.

Ce plat d'endives au gratin est un plat convivial, un plat d'automne, une recette presque incontournable de la cuisine française.


Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour les endives au jambon (pour 6 personnes) :

- 2 kg d'endives
- 1 kg de pommes de terre
- 12 tranches de jambon (autant que d'endives en fait)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- de la crème comme vous aimez : de la light, de l'épaisse, avec 3%, 4%... 45% de matière grasse c'est vous qui voyez
- 30 cl de lait ou plus
- 100 g de gruyère râpé
- sel et poivre
- noix de muscade et vinaigre de xeres pour la sauce béchamel


Préparation :

Cuire les endives et les pommes de terres à la vapeur pendant 15 minutes puis bien les laisser reposer. L'idéal c'est de les laisser reposer 2 ou 3 heures voire pendant la nuit pour qu'elles perdent bien toute l'eau.
Surtout ne pas cuire vos endives à l'eau, le plat serait beaucoup trop liquide au final.


Vous voyez que j'ajoute quelques pommes de terre, cela apporte un petit quelque chose en plus à ce gratin d'endives, essayez avec des pommes de terre et sans, j'attends vos témoignages.

Ces endives sont cuites à la cocotte minute sous pression avec peu d'eau juste 15 minutes après le premier jet de vapeur. Autant dire que cette recette est rapide à préparer.


Cela vous laisse juste le temps de préparer la sauce béchamel.

Faire une sauce béchamel en mélangeant le beurre, la farine, le lait.

Faire fondre le beurre et retirer la casserole du feu pour mettre la farine puis les premières gouttes de lait. Remuer et ajouter progressivement du lait sur un feu ultra-doux. La cuisson de la sauce béchamel est très importante, le feu doit être très doux.
Saler et poivrer. Ajouter également de la noix de muscade et un peu de vinaigre de Xeres pour relever votre sauce béchamel.

Vous pouvez voir la préparation de cette sauce béchamel dans la vidéo de la recette des croques-monsieur.

Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon puis rouler le tout.
Mettre les endives entourées de jambon dans un plat allant au four que vous avez beurré au préalable.
Napper de sauce béchamel les endives au jambon et recouvrir de fromage râpé.


Pour la cuisson des endives, gratiner vos endives au jambon pendant 30 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

Il y a de fortes chances qu'Angélique et Philippe nous préparent cela ce soir, surtout Angélique :-)
Je viendrais avec un sancerre rouge de chez Monsieur Vacheron

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1 Comments:

  • At 6:20 PM, Anonymous Anonyme said…

    et la creme j en fais quoi ??, :(

     

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