Risotto crémeux aux asperges

J'avais envie d'un risotto depuis un bon moment.

Ce midi je me suis décidé, j'ai remis la veste blanche afin de taquiner les casseroles. J'avais quelques asperges, un peu de parmesan, il m'a fallu seulement 20 minutes pour préparer un risotto crémeux aux asperges.


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 belles asperges
- 400 g de riz pour risotto
- Huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 bel oignon
- 25 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de parmesan râpé
- Safran
- sel
- poivre blanc

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Peler les asperges, couper le bas de l'asperge.
Découper en tronçons les asperges.

Eplucher l'oignon et le couper finement.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et mélanger.

Laisser cuire une ou deux minutes le riz avec l'oignon avant d'ajouter un verre de vin blanc.

Laisser quelques minutes afin que le riz absorbe bien le vin blanc.
A feu doux, ajouter les asperges et le safran. Sel et poivre.

Ajouter une à deux louches de bouillons de volaille, tourner le riz doucement.
Laisser le riz absorber le bouillon.
Ajouter à nouveau une louche ou deux de bouillons.
Tourner à nouveau le riz et Ajouter à nouveau du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

Ajouter alors le parmesan rapé, tourner doucement et bien mélanger le parmesan.
Terminer le risotto en ajoutant le beurre et tourner délicatement à nouveau.

Le risotto est alors crémeux, un délice.

J'ai mangé ce risotto en buvant un verre de Chablis 1er Cru Les fourchaumes "L'homme mort" de La Chablisienne

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