Pot au feu - Beef stew

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de viande de boeuf à pot-au-feu (paleron - plat de côtes - gite)
- os à moelle
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 4 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel et poivre

Préparation : 30 mim
Cuisson : 2 h 30

Laver, éplucher les légumes. Les couper en morceaux assez gros.
Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Faire bouillir 3 litres d'eau, ajouter tous les légumes, le bouquet garni, l'ail, sel, poivre et la viande.
Faire cuire le tout, tout doucement, pendant environ 2 h 30-3 h, écumer pendant la cuisson.

40 mn avant la fin, ajouter les os à moelle.

Egoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde.

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Beef Stew

3 lb. boneless beef rump, tied
2 qt. beef stock
4 Marrow bones
1 onions
4 carrots, peeled, quartered
2 leeks
4 turnips and 2 branches of celery
Bouquet garni (parsley, bay leaf, leek, thyme tied into bundle)
Salt & pepper

To prepare the meat, place the rump along with the bones and knuckle into an 8 quart stewpot. Add the beef stock. Cover and bring to a boil. Remove all the foam and scum from the surface of the water.

Add the vegetables, bouquet garni and salt and pepper

Meanwhile, reduce the heat under the pot of meat and skim the stock again. Simmer slowly, skimming as necessary, for 2-1/2 hours.

Add the marrow bones 40 minutes before the end

Serve with gherkin, mustard and coarse salt

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