Diner chez TROISGROS à Roanne

Jeudi 2 novembre, j'ai eu la chance pour la deuxième fois depuis que j'aime à m'attarder autour d'une table de diner chez TROISGROS à Roanne et d'y passer la nuit.

Avant de me lancer dans la description en photo de ce diner, je souhaite vous assurer à quels points tout a été parfait pendant ce séjour. La qualité de l'accueil, le service irréprochable, l'atmosphère détendue qui regne dans cette maison, la perfection des chambres, la décoration contemporaine, tout cela contribue à ce que la maison TROISGROS à Roanne est une étape incontournable voire OBLIGATOIRE.

Mon choix s'est porté sur la carte, directement. J'avais eu l'occasion il y a quelques années de partir sur un menu dégustation parfaitement orchestré mais cette fois ci je voulais passer plus de temps et profiter tranquillement de trois plats que voici :

Notes fraîches - Dentelle de Saint Pierre et lames de cèpes, de grosses câpres



Absolument fabuleux tant la qualité des produits est omniprésente. La finesse du Saint Pierre associée à la douce puissance du cèpe, font basculer vos papilles dans un monde quasi parfait. C'est le cèpe qui m'a particulièrement marqué par sa texture, sa finesse et son arôme.


Gibiers à poil et à plume - Noisettes de chevreuil au beurre herbacé, conchiglioni de chanterelles grises





Un chevreuil divin, une puissance subtile qui donne toute son élégance au plat. Le beurre herbacé placé juste au dessus de la noisette de chevreuil vient compléter parfaitement le goût de ce gibier accompagné de quelques dés de céleri. Ne me demandez pas si tout va bien jusqu'à présent... Tout va très bien.




Plats sucrés
Ali-baba à la pêche blanche, punché d'une légère liqueur de verveine



J'aurais bien ajouté un peu plus de verveine mais ça c'est mon côté gourmand. Le baba est à tomber par terre. Si Eric lit cet article il se souviendra d'un baba au rhum de chez Pierre Hermé dévoré ensemble un soir de perdition, je lui avais assuré ce soir là avoir mangé le meilleur baba au rhum de la terre. Fini tout cela, c'est de l'histoire ancienne, Michel Troisgros vient de détrôner Pierre Hermé dans mon palmarès du baba. Je ne parle pas de la pêche, je manque à tout mes devoirs, cette pêche blanche en sirop est fondante, épicée, justement pochée (je crois...)

On arrose le tout d'un côte rotie et on en parle plus.

Pour un deuxième passage chez Michel TROISGROS, il ne fait aucun doute pour moi qu'il s'agit d'une des meilleurs tables ... du monde ? Allez y c'est vraiment à faire.

J'ai eu la chance d'être photographié avec Monsieur Michel TROIGROS, toujours très proche de ses clients, à l'écoute, très disponible et toujours souriant.



Un grand bravo à toute l'équipe de la maison TROISGROS pour son accueil, son service, et la qualité de son travail.

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