oursins

oursins

On se pose toujours la question que faire avec des oursins ou comment ouvrir les oursins?

recette de spaghetti aux oursins
les oursins et les spaghettis sont facile à préparer. Cette recette facile est délicieuse pas besoin d'être un marmiton pour la réussir, elle est incontournable pour les amateurs d'oursins et de fruit de mer.

La pêche des oursins est interdite de mai à fin août, période de reproduction. C'est une recette qui reste donc de saison et vous pouvez courir chez votre poissonnier ou sur votre marché pour en prendre une petite douzaine pour 2 personnes, c'est suffisant pour la recette des spaghetti aux oursins, vous pourrez même être trois.

Je me souviens avoir discuter avec un amateur d'oursin dans une brasserie parisienne qui me disait que son meilleur souvenir d'oursins était avec des oursins du Chili, qu'il avait dégusté sur place.

J'ai eu la chance de manger des oursins de l'île Maurice, il sont énormes, avec un filet de citron vert c'est à tomber dans le lagon, je vous promets.

Préparation des oursins : 20 mn
Cuisson des spaghetti aux oursins : 10 mn
Pour 2 personnes

- 12 oursins
- 200 gr de spaghetti
- un peu d'huile d'olive
- 1 ou 2 gousses d'aïl selon votre goût
- du piment de Cayenne selon votre goût
- un peu de persil plat ou de cerfeuil

Le plus long dans la préparation de la recette des spaghetti aux oursins est l'ouverture des oursins. Donc afin d'éviter d'attendre inutilement vous allez mettre une grande casserole d'eau avec du sel à chauffer. Pendant que l'eau chauffe, commencer par ouvrir les oursins.

Comment ouvrir les oursins ?
Pour ouvrir les oursins il vous faut tout simplement un torchon et une paire de ciseaux, rien de plus simple. Retourner l'oursin face à vous et insérer les ciseaux entre l'orifice et la coquille. Découper vers le haut puis ensuite faite tourner l'oursin et vos ciseaux découperont facilement le haut de la carapace de l'oursin, un peu comme si vous étiez entrain d'ouvrir un oeuf à la coque.
Regardez cette photo de l'ouverture des oursins, dans le fond vous voyez les spaghetti qui sont déjà dans la casserole.
Terminez rapidement d'ouvrir les oursins en récupérant délicatement avec une petite cuillère l'intérieur, les parties oranges de l'oursin sont savoureuses et iodées.
Réserver l'intérieur de l'oursin dans un bol.

Eplucher l'aïl et le presser dans un peu d'huile d'olive.
Ne pas faire trop cuire l'aïl, juste une minute dans l'huile d'olive.
Couper finement votre persil ou votre cerfeuil.

Dès que les spaghettis sont cuits et égouttés, ajouter les spaghettis à l'huile d'olive et à l'aïl.

Ajouter ensuite le corail de l'oursin, je n'ajoute que très peu d'eau des oursins, ajouter le persil ou le cerfeuil et mélanger délicatement les spaghetti avec les oursins.

Je n'ajoute pas de sel car les oursins sont très iodés, en revanche j'ajoute un bon tour de moulin à poivre ou un peu de piment de Cayenne (réservé aux initiés).

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cuisson os moelle

os à moelle

Suite à mon article sur la recette du pot au feu où je vous donnais la liste des liens utiles pour retrouver la recette et la vidéo du pot au feu facile sur ce blog, je vous avais promis un peu plus de détails sur la recette, en particulier sur les morceaux de viande à choisir pour le pot au feu et la cuisson de l'os à moelle

Un bon pot au feu se réalise avec différents types de viande.

Le paleron, ici sur la photo de droite. C'est une viande maigre qui peut être également remplacée par la macreuse.

Le gîte ou jumeau, viandes plus gélatineuses, malheureusement mon boucher n'en avait pas ce week-end donc j'ai fait sans, mais je vous rassure cela s'est très bien passé et mon pot au feu était délicieux.

Le flanchet ou le plat de côte (photo de gauche), viande plus grasse, un bon plat de côte dans un pot au feu est selon moi incontournable.

Certains vont faire leur pot au feu avec de la joue de boeuf (tendre et savoureuse) et de la queue de boeuf (fin et gélatineux), essayez dans tous les cas de mélanger trois type de viandes : maigre, grasse et gélatineuse.

J'ai préparé ce week-end mon pot au feu facile à la cocotte minute.

On le voit dans la vidéo du pot au feu, il y a un moment important dans la recette du pot au feu facile si vous souhaitez être un vrai marmiton, après avoir démarrer la cuisson de la viande, au bout de quelques minutes après l'ébullition, il faut écumer.

Vous voyez sur la photo de droite, cette mousse, cette écume, il est important de l'enlever à l'aide simplement d'une cuillère.

Et voilà une fois écumé, il ne reste plus qu'à ajouter les légumes et fermer la cocotte.

Après le premier jet de vapeur attendre 45 mn.

C'est le côté pratique de la cocotte si vous ne souhaitez pas attendre, sinon il vous faudra entre 2h30 et 3h30 de cuisson dans une marmite classique.

Je ne sais pas si Cyril Lignac sert son pot au feu avec un os à moelle, ça m'étonnerait, je l'imagine dire : "un os à moelle, c'est de la folie, c'est un truc de fou".

C'est tellement un truc de fou Cyril, que c'est obligatoire. Bone is mandatory :-)

Pour faire cuire l'os à moelle et le servir en même temps que le pot au feu, 15 minutes avant la fin, plonger l'os à moelle dans la cocotte ou bien mettre l'os à moelle dans une casserole en prélevant suffisament de bouillon pour le couvrir. La cuisson de l'os à moelle se fait à feu doux. Pour vérifier si la cuisson de l'os à moelle est parfaite, piquer un cure dent, c'est facile et très pratiques pour vérifier si l'os à moelle est cuit parfaitement.

Cuire votre os à moelle pendant 15 minutes et servir avec du gros sel et une tranche de pain grillé. Et je peux vous dire que c'est vraiment un truc de fou comme dirait cyril lignac.

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brouillade aux truffes

brouillade aux truffes

Recette facile avec des truffes.
La brouillade aux truffes est surement la recette la plus connue et la plus facile à réaliser avec des truffes (truffle en anglais)
La recette de la brouillade aux truffes et la vidéo des oeufs brouillés aux truffes se trouvent sur le blog http://www.recette-en-video.com où vous pourrez voir une façon de préparer et cuisiner la truffe. Avec cette vidéo il sera facile de cuisiner et réussir la brouillade aux truffes.

Préparation de la truffe.
La truffe est un champignon très délicat avant de la préparer il est nécessaire de la passer sous l'eau et de la frotter délicatement avec une brosse. Sécher ensuite la truffe avec un papier absorbant et si vous ne l'utiliser pas tout de suite enfermer la dans un bocal à l'abris de la lumière. Envelopper par exemple le bocal de truffe avec du papier aluminium. Certains gardent la truffe dans de la cendre.

Les oeufs et la truffe.
Si vous voulez faire une brouillade aux truffe, une omelette à la truffe, ou tout simplement des oeufs à la truffe en cocotte (une de mes recettes préférés) placer la truffe avec les oeufs dans un récipient en plastique hermétiquement fermé. Au minimum pendant 24h, Laisser la truffe et les oeufs ensemble pendant 48h c'est l'idéal afin que les oeufs prennent tous les arômes de la truffe.

Cuisson de la truffe.
Comment cuire la truffe? c'est facile, tous les marmitons vous le diront, il ne faut quasiment pas faire cuire la truffe. Selon la recette de truffe que je réalise je ne laissera pas cuire les lamelles de truffe plus de 3 à 4 minutes. Pour les oeufs à la truffe en cocotte par exemple, le temps de cuisson est de 11 minutes à 200°C, j'ajoute alors la truffe 4 minutes avant la fin. Pour les oeufs brouillés à la truffe, la cuisson au bain marie est à basse température, j'ajoute la truffe quand les oeufs vont commencer à prendre légèrement.

Recette facile de truffes.
Il existe énormément des recettes de truffe. Ajouter la truffe dans une farce, terminer une sauce avec un jus de truffe, jeter des brisures de truffe dans une vinaigrette, découper un brie en deux comme une galette pour mettre au milieu de belles lamelles de truffe, refermer le et laisser reposer votre brie pendant 24h. Ma célèbre recette de brouillade à la truffe, ou les oeufs en cocotte à la truffe et encore la recette de la bruschetta à la truffe autant de recette facile à reproduire et à reproduire pour découvir comment cuisiner la truffe.


La truffe blanche d'Alba est une de mes truffes préférées

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