risotto asperges

La recette du risotto aux asperges, facile!
Certains ne trouvent pas la recette du risotto aux asperges sur mon blog. Si vous êtes un vrai marmiton il est indispensable de connaitre cette recette facile afin de préparer la saison des asperges.

Je vous redonne donc la recette facile du risotto aux asperges.

Quelques asperges, un peu de parmesan, il vous faut seulement 20 minutes pour préparer un bon risotto aux asperges.

Ingrédients (pour 4 personnes) pour la recette du risotto aux asperges :

- 6 belles asperges
- 400 g de riz pour risotto
- Huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 bel oignon
- 25 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de parmesan râpé
- Safran
- sel
- poivre blanc

Préparation : 10 min
Cuisson du risotto : 25 min

Peler les asperges, couper le bas de l'asperge.
Découper en tronçons les asperges.

Eplucher l'oignon et le couper finement afin qu'il ne soit pas trop gros dans votre risotto.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et le laisser fondre doucement.
Ajouter le riz spécial risotto et mélanger.

Laisser cuire une ou deux minutes le riz avec l'oignon en mélangeant avant d'ajouter un verre de vin blanc.

Laisser quelques minutes afin que le riz absorbe bien le vin blanc.
A feu doux, ajouter les asperges et le safran. Sel et poivre. Attention pas trop de sel car le parmesan et le bouillon de volaille vont déjà saler votre risotto aux aspergers.

Ajouter une à deux louches de bouillons de volaille, tourner le riz doucement.
Laisser le riz absorber le bouillon.
Ajouter à nouveau une louche ou deux de bouillons.
Tourner à nouveau le riz et Ajouter à nouveau du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

Ajouter alors le parmesan rapé, tourner doucement et bien mélanger le parmesan.
Terminer le risotto en ajoutant le beurre et tourner votre risotto délicatement à nouveau.

La cuisson du risotto est important, il ne faut pas être pressé, prenez le temps de discuter en cuisine autour d'un petit verre

Le risotto aux asperges se déguste chaud avec un bon chardonnay par exemple... Un Louis Latour grand ardeche pourquoi pas ?

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saucisson lyonnais

recette de saucisson a cuire.
Le saucisson pistaché est une recette facile à réaliser que vous retrouverez au menu de tous les bouchons lyonnais. Quelques très bons restaurants lyonnais comme la tour rose ne le mettent pas assez à l'affiche mais je vous recommande tout de même de jeter un oeil sur leur menu, cela vous donnera une bonne idée de la richesse de la cuisine lyonnaise.

Revenons à notre recette du saucisson lyonnais, je vous donne ici la plus simple des recettes du saucisson à cuire, vous trouverez d'autres variantes de recette du saucisson lyonnais, comme le saucisson en brioche par exemple...
Voici la recette facile du : saucisson pistaché.

Ce saucisson pistaché à cuire sera accompagnée de légumes : carotte, poireaux, navet et pourra être servi également avec une purée de pomme de terre.

Recette du saucisson pistaché à cuire pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn

- 1 saucisson a cuire pistaché
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 4 navet

Eplucher et laver les poireaux, les couper en deux ou trois morceaux de 15 cm afin qu'il puisse se glisser facilement dans votre casserole.
Eplucher les carottes et les navets. Les découper en gros morceaux afin que les légumes gardent de leur croquant, l'objectif ici n'étant pas de faire une soupe.
Faire chauffer 1,5 L d'eau avec un peu de sel. Le saucisson pouvant être salé je vous recommande de ne pas en mettre trop. Plonger vos légumes dans l'eau et laisser bouillir.
Porter l'eau et les légumes à ébullition et plonger ensuite le saucisson lyonnais.
Baisser ensuite le feu pour que la cuisson de votre saucisson pistaché se fasse à feu doux.

Faire cuire pendant 30 minutes, et c'est tout!
Encore plus simple que la plus simple des recettes de Cyril Lignac. Alors Cyril, c'est pas un truc de fou ça ?

Pendant la cuisson, le saucisson lyonnais aura perdu en partie sa peau, la retirer la complétement et découper de belles tranches un peu épaisses.

Servir les tranches de saucisson pistaché accompagnées des légumes, un bon tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel, une tartine de pain de campagne grillée arrosée d'un peu d'huile d'olive.

A déguster chaud ou tiède avec un Morgon ou un Moulin à vent, les connaisseurs de beaujolais pourront également se laisser tenter par un Saint-Amour, quel joli nom n'est-ce pas pour un des dix grands crus du beaujolais.

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Brouillade de truffes

Recette facile avec des truffes.
La recette des oeufs brouillés est surement la recette la plus connue et la plus facile à réaliser avec des truffes (truffle en anglais)
La recette et la vidéo des oeufs brouillés aux truffes se trouvent sur le blog http://www.recette-en-video.com

Préparation de la truffe.
La truffe est un champignon très délicat avant de la préparer il est nécessaire de la passer sous l'eau et de la frotter délicatement avec une brosse. Sécher ensuite la truffe avec un papier absorbant et si vous ne l'utiliser pas tout de suite enfermer la dans un bocal à l'abris de la lumière. Envelopper par exemple le bocal de truffe avec du papier aluminium. Certains gardent la truffe dans de la cendre.

Les oeufs et la truffe.
Si vous voulez faire une brouillade aux truffe, une omelette à la truffe, ou tout simplement des oeufs à la truffe en cocotte (une de mes recettes préférés) placer la truffe avec les oeufs dans un récipient en plastique hermétiquement fermé. Au minimum pendant 24h, Laisser la truffe et les oeufs ensemble pendant 48h c'est l'idéal afin que les oeufs prennent tous les arômes de la truffe.

Cuisson de la truffe.
Comment cuire la truffe? c'est facile, tous les marmitons vous le diront, il ne faut quasiment pas faire cuire la truffe. Selon la recette de truffe que je réalise je ne laissera pas cuire les lamelles de truffe plus de 3 à 4 minutes. Pour les oeufs à la truffe en cocotte par exemple, le temps de cuisson est de 11 minutes à 200°C, j'ajoute alors la truffe 4 minutes avant la fin. Pour les oeufs brouillés à la truffe, la cuisson au bain marie est à basse température, j'ajoute la truffe quand les oeufs vont commencer à prendre légèrement.

Recette facile de truffes.
Il existe énormément des recettes de truffe. Ajouter la truffe dans une farce, terminer une sauce avec un jus de truffe, jeter des brisures de truffe dans une vinaigrette, découper un brie en deux comme une galette pour mettre au milieu de belles lamelles de truffe, refermer le et laisser reposer votre brie pendant 24h. Ma célèbre recette de brouillade à la truffe, ou les oeufs en cocotte à la truffe et encore la recette de la bruschetta à la truffe autant de recette facile à reproduire et à reproduire pour découvir comment cuisiner la truffe.


La truffe blanche d'Alba est une de mes truffes préférées

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